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튀김이야기 : 바삭바삭한 튀김옷을 위하여!

 어떻게하면 더 바삭바삭한 튀김옷을 만들 수 있는가?이번시간은 최고로 바삭바삭한 튀김을 만들기 위한 시간이다.튀김을 검색해 보면 다음과 같이 나온다.튀김 [ deep - fried food ]식품을 고온의 기름 속에서 가열하는 것, 또는 어패류나 채소를 튀긴 요리의 총칭. 튀기는 동안에 재료의 수분은 증발하고, 대신 기름을 흡수하...

튀김 이야기 : 밀가루

밀가루도 종류가 있다.강력분, 중력분, 박력분 이렇게 3가지인데, 그렇다면 이렇게 밀가루를 3가지로 나누는 기준은 무엇일까?바로 단백질(글루텐)의 함량이다. 보통 우리가 반죽을 할때 치댄다 라고 표현을 하는데 그 치대는 과정이 글루텐을 만들어 쫄깃쫄깃 하게 하기 위한 과정이다. 밀가루 속에는 글리아딘(점성) 과 글루테닌(탄성)...
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