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튀김이야기 : 녹말가루(전분), 감자와 고구마와 옥수수

녹말가루 = 전분 즉 둘다 같은 말이다. 이번 시간엔 전분에 대해서 알아보자.전분은 옥수수나 감자, 고구마와 같은 식물을 말려 만든 가루에서 녹말만을 걸러 낸 것을 말한다.전분은 여러 종류가 있지만 요리에 주로 쓰이는것은 위에서 언급한 3가지다.옥수수 전분, 고구마 전분, 감자 전분 가격은 옥수수 < 고구마 < 감자 ...

튀김 이야기 : 튀김가루와 부침가루, 그리고 밀가루

  튀김가루와 부침가루는 어떻게 다를까?그리고 밀가루와는 무슨 관계일까?지금부터 알아보자.밀가루는 말 그대로 밀을 제분해 놓은 것이다. 부침가루는 이 밀가루(중력분)에다가 부침요리에 적합하게 소금, 후추 등의 간을 하고 양파 마늘 등의 야채를 넣은 것을 말한다. 우리가 보통 부침개를 할때 따로 간을 하지 않아도 맛이 좋은건 부침가루에 ...
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