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튀김 이야기 : 밀가루

밀가루도 종류가 있다.강력분, 중력분, 박력분 이렇게 3가지인데, 그렇다면 이렇게 밀가루를 3가지로 나누는 기준은 무엇일까?바로 단백질(글루텐)의 함량이다. 보통 우리가 반죽을 할때 치댄다 라고 표현을 하는데 그 치대는 과정이 글루텐을 만들어 쫄깃쫄깃 하게 하기 위한 과정이다. 밀가루 속에는 글리아딘(점성) 과 글루테닌(탄성)...
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